Avatar

Mijn naam is Frank (lees Frenk) en ik blog graag over mijn passies; lekker gezond en verantwoord eten, thee, sporten en mijn manier van leven.
Ook schrijf ik graag columns over alles wat mij bezig houdt.
Lees meer

Frank van der Zande

Recept Frank’s Kapsalon

Column
“Mag ik een kapsalon van de snackbar” .
Zo gaat het bij ons op vrijdag middag vaak als mijn zoon van school komt en trek heeft na een drukke week school en sport en trek heeft. Ik ben die kapsalon eens gaan bestuderen en kreeg daarbij deze inspiratie gepasseerd op wat gezondere ingrediënten en bereiding. Toen ik aankondigde dat ik een gezondere variant heb bedacht en die vanavond, was een zondag studio sport met bord op schoot dag, wilde gaan maken, begon de weerstand; “wat zit erin en hoe ga je het maken” kreeg ik om mijn oren. “En mag ik wat anders eten” en meer van dat soort teksten werd er gebrald.
Hij heeft uiteindelijk 3 keer opgeschept en wilde dit de volgende keer wel weer eten. Dus………….

Lees verder voor het recept

Lees Verder

Recept oosterse spinazie soep

Column

Mag je spinazie nou wel of niet 2 keer opwarmen?

Het verhaal was altijd dat het niet mocht omdat er dan schadelijke stoffen vrij komen wat niet goed is voor je gezondheid

Gelukkig wordt er door onderzoeken wat genuanceerder over gedacht;

De schadelijke stoffen zijn zo minimaal dat je er wel heeeeeel veel van moet binnen krijgen.

Als je de soep gemaakt hebt zorg dat dat je zo snel mogelijk terug koelt en dan de ijskast in op 4gr.

Terugkoelen kan je doen door de soep over te gieten in een voorgekoelde pan en die dan in een bak met ijs water te doen.

Maar ik zeg, het oog wilt ook wat en als je opnieuw gaat verwarmen gaat de mooie frisse groene kleur verdwijnen en wordt de soep grauwer van kleur.

Niets mis met de smaak dan hoor alleen ziet het er minder aantrekkelijk uit.

Ik zeg dan ook; spinazie soep a la minute maken en dan heerlijk opeten.

Klik hier voor het recept

Lees Verder

Recept Strozzapreti pasta met boter en salie

Column
Vorig jaar bij mijn trip naar le Marche, Italie had ik op de laatste dag bij vertrek met pijn in mijn hart mijn nog jonge Salie plantje moeten achterlaten bij Roberto van de Agriturismo waar ik en mijn gezin al een paar jaar achtereen verblijven. Het plantje was in goed handen want Roberto heeft nogal groen handjes. Net na een jaar weer aangekomen en net geaclimatiseerd loop ik weer door Roberto’s prachtige (moes) tuin en wat valt mij op naast het vakantie huisje (met Jacuzzi 😉 ); het salie plantje maar dan een hele grote plant geworden, vol met grote mooie groene blaadjes.

De inspiratie giert meteen door mijn culinaire lijf en kwam daardoor op dit heerlijke maar typisch Italiaanse gerecht afgemaakt met Parmigiano kaas die ik op weg naar Le Marche in de regio Emilia- Romagna heb gescoord; de regio waar de Parmigiano Regggiano (en de Aceta Balsamico) vandaan komt.

Lees Verder

Recept Italiaanse Tomaten soep

 

 

 

 

Column
Tomatensoep is wel de meest simpele soep om te maken.
In elke gelegenheid staat deze wel op de kaart, alleen wel in diverse uitvoeringen en smaken.
Helaas wordt deze soep nogal vaak ondergewaardeerd, alleen al door gebrek aan liefde en passie om te maken.

Mijn voorkeur heeft de Italiaanse wijze; op zijn Italiaans, simpel met mooie ingrediënten en in de mooiste balans van smaken.

Deze variant is geinspireerd door mijn reizen naar Le Marche, Italie.

Lees Verder

Jamie’s 5 min. Morning workout
mei 19

elke oef. 30 sec volgens tabataa principe

◦ Plank ups
◦ Shoulder touch in plank position
◦ Plank superman L and R
◦ Mountain Climbers
◦ Push ups, 1,2,3 down
◦ Jumping lunches
◦ Squats
◦ Sit ups, high
◦ Sit up position: enkel touch
◦ Russins twists
◦ Stretch

Recept “Eindelijk lekkere” pompoensoep

Intro

Onlangs is een boek gepubliceerd over het leven van Johannes van Dam,
de man die mij altijd heeft geïnspireerd en daardoor heb ik veel kennis
opgebouwd over eten en koken.

Ten tijde van Umoja restaurant heeft mijn held mij gelukkig nog gerecenseerd
wat een 9.5  als cijfer opleverde, met als kop: “eindelijk lekkere pompoensoep”.
Hier dan het recept.

Ik gebruik hiervoor trouwens Hokkaido pompoenen, ook wel Uchiki Kuri,
Japanse of EKO pompoenen genoemd
Ik vindt dit de lekkerste pompoenen om te eten of om soep van te maken.
Deze pompoenen zijn ook lange tijd te bewaren.

Speciaal en heel praktisch is dat deze pompoenen met schil gebruikt kunnen worden,
scheelt een boel tijd.
Ze zijn niet zo groot als de Haloween Pompoenen,
dus heel handig dus voor bereiding voor 2/4 personen.

Probeer het eens, en je zult zien dat je zo mee klaar bent.

 

Lees Verder

Vegan Erwtensoep (en ja dat is zeker lekker)

Column

Vandaag sneeuwt het behoorlijk en wat is er dan lekkerder dan erwtensoep.

Steeds meer wordt er Vegan gegeten en gekookt door bewuste mensen. Al jaren kook ik vegetarisch en zelfs vegan (zonder dierlijke producten).

Het isinmiddels een life style geworden voor mensen.

Hier mijn variant van the Vegan way…………

info

aantal pers: 4
Bereidingstijd: 90 minuten

Wat heb je nodig
150 gr. groene spliterwten schoongespoeld en 1 dag van te voren geweekt in ruim water
1 laurierblaadje
1 L groenten bouillon
1 wortel geschraapt en in dunne plakjes gesneden
1/4 knolselderij, schoongemaakt en in blokjes gesneden
1/2 prei, gewassen en in halve ringen gesneden
100 gr tuinerwten, diepvries
2 eetl. munt
Zout/peper naar smaak

Hoe maak je het
Breng de uitgelekte spliterwten met het laurierblaadje en de bouillon aan de kook.

Kook de spliterwten voor 30 minuten op zacht vuur en roer af en toe door.

Voeg de wortels en de knolselderij erbij en kook nog 45 minuten.

Voeg de prei en de tuinerwten

bij de soep en laat nog ongeveer 15 minuten op zacht vuur koken totdat de soep gaat binden.

Voeg de gehakte munt toe en breng eventueel op smaak met peper en zout.

 

Tips
Was de split erwten goed schoon totdat er geen schuim meer vanaf komt.

Roer de spliterwten regelmatig goed door;
de erwten zakken langzaam naar de bodem en kunnen zwart worden als je niet regelmatig roert.

Je kan de erwten ook zonder te wellen gebruiken; kook de erwten dan 30 minuten extra.

Recept Marokkaanse Harira Soep

Column

Een best bevriende collega chef kok van mij is Mimoun en is van Marokkaanse afkomt.
Ik heb veel van hem geleerd en was een periode lang een leermeester van mij.
Hij maakt de lekkerste creaties in zijn werk maar toen ik eens bij hem thuis op zijn verjaardag te gast was, kreeg ik Harira voorgeschoteld, een gebonden rijkgevulde soep met als belangrijkste ingrediënten tomaten,kikkererwten, linzen en bleekselderij. Na het proeven werd ik enthousiast want het smaakte verrukkelijk. Ik vroeg of hij deze had gemaakt. “Nee zei hij dit eten wij zo vaak en is niets bijzonders.
Mijn vrouw maakt deze altijd volgens recept van haar moeder.”
Niet bijzonder dacht ik; dit moet je op de kaart zetten in je restaurant zie ik tegen hem.

In de verschillende streken in Marokko en Algerije bestaan verschillende varianten op deze soep.
Tijdens de ramadan wordt harira dagelijks gegeten bij het verbreken van het vasten,
dit omdat de soep veel ingrediënten met verschillende vitamines bevat.

Dit recept  heb ik dus van moeders kunnen krijgen. Trouwens Mimoun is chef kok van restaurant Moeders in Amsterdam, een aanrader voor de Hollandse keuken met als bekendste op de kaart; de Hollandse rijsttafel.

Suc6 met het recept Habiba

Lees Verder

Recept Wentel teefjes van Fries suikerbrood van bakkerij Schuthof, Schiermonnikoog

Column
Al zolang ik met mijn gezin op Schiermonnikoog kom om even stoom af te blazen van weer hectische werkweken, is het bijna traditie om bij bakkerij Schuthof, de bakker en enige bakker van het eiland, het heerlijke en ambachtelijk gemaakt Fries suikerbrood op te halen die we de week ervoor vanaf huis al besteld hadden. Het bakkertje maakt deze dan speciaal voor ons. Bij aankomst zou het bakkertje waarschijnlijk al gesloten zijn maar, vertelde de vrouw van de bakker,
“klop dan even aan bij de blauwe deur rechts van de winkel.”

Het bakkertje woont met zijn gezin nog ouderwets, zoals het hele leven op Schier alsof de tijd stil heeft gestaan, boven de winkel.

En inderdaad, de winkel was al gesloten en moest toen aankloppen.
De vrouw deed open en gaf mij een tas met het heerlijke brood die met zoveel liefde is gemaakt.
Er moest alleen nog betaald worden maar dat komt maandag wel als de winkel weer open gaat, zei ze achteloos.
Dit kan alleen nog op plekken als Schiermonnikoog, helemaal als je het leven in Amsterdam gewend bent, is dit een plek alsof de wereld stil heeft gestaan.
En ik hoop dat het op Schier nog lang stil blijft staan zoals toen, toen mensen nog op deze manier met elkaar omgingen, zucht.

Hier het recept zoals ik die al jaren maak van dit heerlijke brood van mijn versie van het wentelteefje.

Lees Verder

Recept Groente muffin

Column
Voor Humanitas-DMH zorgverlener is mij gevraagd elke maand een gezond en lekker recept te maken voor hun nieuwsbrief die landelijk verspreidt wordt over hun woonlocaties. Op de woonlocaties wonen mensen die veelal begeleid wonen vanwege hun (licht) verstandelijke beperking en om hun te  inspireren en te informeren op gebied van gezonde voeding nemen wij actie. Omdat ze in een groep wonen en vaak gezamenlijk eten had ik als eerste recept bedacht een gezonde snack te maken, de groente muffin.
Alhoewel groente…..ik kon het niet laten een beetje uitgebakken spekjes toe te voegen voor de smaak 😉

Lees Verder